新型散酒市场大解析：巨头纷纷入驻，打酒铺的生存挑战

在传统酒业增长乏力的情况下，新兴的散酒市场却逆势发展，市场规模已突破千亿大关，打酒铺逐渐成为酒业吸引眼球的重点领域。美团、盒马等零售巨头纷纷加入竞争，蜜雪冰城也开始布局这个新领域，形成了老牌酒企与新品牌之间的激烈竞争。然而，面对新兴市场的火热，打酒铺的实际运营情况究竟是光鲜亮丽，还是满是挑战呢？为此，《每日经济新闻·将进酒》的记者以消费者身份，亲自走访了成都10多家打酒铺，发现无论是大品牌加盟店还是新兴连锁店，均面临不同的经营困境。

业内人士指出，打酒铺作为新兴业态，目前并没有成熟的商业模式可以学习借鉴。它并不是一个高回报的市场，单店盈利的空间也相对有限。预计在未来1到2年内，行业将可能经历一次大规模的出清，缺乏稳定供应链和品质控制能力的中小品牌，可能率先被淘汰。

新式散酒市场的火热潮流，始于一些新兴连锁品牌的探索。唐三两、斑马侠、关爷等品牌，作为这一轮崛起的先锋，受到了资本的关注。成立于2023年的唐三两，在2025年3月成功完成约千万元的天使轮融资，目前门店数量已扩展至超过130家；斑马侠也成立于2023年，加盟店数量突破180家；而关爷的打酒品牌在2025年2月创立，已在全国开设超过70家店面。同时，老牌酒企也开始活跃。例如，古井贡酒在2025年12月于安徽亳州开设了首家“古井轻养社·打酒铺”，采用“前店后坊、现打现卖”的模式，主打社区灵活购买，价格亲民；紧接着，口子窖也开设了“口子酒坊”，目标定位为“家门口的老酒铺”。

吸引市场关注的，除了这些新兴品牌的努力，更有实力雄厚的跨界巨头的加入。美团旗下的歪马鲜酒铺在2026年4月17日于重庆开业，主营各种酒类及外送服务，而盒马则在江苏徐州开设了首家酒铺，利用商超资源抢占市场。而蜜雪冰城则较早于2025年9月控股“鲜啤福鹿家”，后者现已在全国拥有超过2000家门店。

这种新兴品牌与跨界巨头的竞争，不免引发了对市场格局的关注。关爷打酒的创始人黄朝勇表示，歪马入局是可以预见的，但目前阶段对重视品牌的自有品牌影响不大。而酒类分析师蔡学飞则指出，歪马这样的跨界玩家优势在于其平台流量和集采能力，但在到店体验和客户粘性方面可能存在不足。

根据行业统计，预计2024年新式散酒市场规模将超过800亿元，整体增速超过15%，到2025年则预估突破千亿元。记者近期对成都多家打酒铺进行了实地调查，记录下不同品牌的经营现状。

在市场环境中，以歪马鲜酒铺和鲜啤福鹿家为代表的跨界品牌，虽然在招商和盈利上存在预期落差，但其趋势不可忽视。位于郫都区的歪马鲜酒铺，开业两个月，目前尚未获利，尽管店主尝试通过团购等方式吸引顾客。鲜啤福鹿家在高峰时段仍显人流稀少，一小时内也仅接收了少量订单。

而以唐三两、关爷、斑马侠等为代表的新兴连锁品牌，虽然是最早推动整条赛道的品牌，如今也在努力维持客源和业务稳定。随着市场的变化，如何在竞争中找到生存之道，成为了这些打酒铺亟待解决的问题。